suroviny:

1 kg rybího masa (kapr, lín, cejn, plotice, v podstatě všechny druhy bílých ryb), 120 g hladké mouky, 30 g sladké papriky, kari koření, 1 lžička pepře, 3 stroužky česneku (utřeného), sůl podle chuti, tuk

příprava:

Po zabití rybu oškrábeme, vykucháme, zbavíme ploutví, hlavy a vykostíme.

Vykostěné maso nakrájíme na slabé proužky, dlouhé asi 4 cm a tlusté 0,5 cm. Z větších a tlustších proužků nejsou škvarky dobré, protože se dostatečně neprosmaží. Maso z páteře můžeme použít do polévky nebo rybích karbanátků.

Vzhledem k tomu, že rybí maso obsahuje velké množství vody, je třeba proužky řádně vysušit v útěrce nebo papíru, a co je základní, nesolit, protože při solení maso pouští vodu, a to by se při smažení vymstilo.

Na větším tácu smícháme hladkou mouku s paprikou. Patřičně osušené nakrájené proužky nejprve opepříme, potřeme utřeným česnekem (najemno utřený česnek bez soli), přidáme kari koření a potom obalujeme v mouce a paprice. Kdybychom to udělali obráceně – obalili proužky rybího masa nejdříve v mouce a paprice, maso by nepřijalo koření včetně česneku.

Na pánvi rozpálíme tuk nebo sádlo, nejlépe olej. Tuk musí mít dostatečně vysokou teplotu, protože špatně rozehřátý tuk by se po vložení proužků příliš ochladil, proužky by pouštěly více vody, zbavovaly by se mouky a papriky, zůstaly by tedy neobalené a místo smažení by se dusily. Mouka s paprikou by se oddělila a připalovala. Těsně před smažením proužky masa znovu obalíme, protože stále vlhnou. Smažíme zprudka za neustálého obracení. Škvarky se nesmějí spálit a nesmějí být málo usmažené, protože by byly měkké, podobně jako smažíme-li obalovanou rybu.

Škvarky z pánve vyjmeme na misku a asi po půl minutě osolíme. Nejlepší jsou čerstvé, přímo z pánve. Chceme-li je uchovat na druhý den jako studené, musíme je rozprostřít na tác, aby k nim mohl vzduch, tím si udrží svou křupavost. Nesprávné je skladování v papírových nebo polyethylenových sáčcích, kde škvarky zvlhnou.

suroviny:

1 lín, sůl, kmín, máslo, petrželka

příprava:

Lína očistíme a vykucháme, kůži nestahujeme. Připraveného lína osolíme a okmínuje uvnitř i vně.

Břišní dutinu ryby vyplníme asi dvěma lžičkami másla a dvěma snítky petrželky. Lína pečlivě zabalíme do alobalu.

V dohořívajícím ohni, rozhrábneme popel a lína v alobalu do něj zahrabeme. Doba je pečení je 20 – 25 minut dle velikosti lína.

4 – 5 porcí

suroviny:

750 g lína, 100 g oleje nebo másla, 150 g kořenové zeleniny, 50 g menší cibule, 50 g kečupu, 1 citrón, 1/8 l červeného vína, sůl, špetka pepře, trochu cukru, trochu hladké mouky

příprava:

Očištěné, oprané porce ryb nasolíme, opepříme, pomoučíme a opečeme po obou stranách na oleji (másle).

Porce vyndáme do zbylého tuku přidáme kečup, povařenou zeleninu nakrájenou na nudličky, cibuli, víno, sůl, cukr, citrón a krátce podusíme.

Touto kořeněnou pikantní omáčkou rybu zalijeme a v marinádě krátce podusíme.

4 porce

suroviny:

4 líni, 4 lžíce drcených ořechů, 2 lžíce krájených rajčat, 2 lžíce hladké mouky, 2 dcl červeného vína, 1 dcl smetany, máslo, rozmarýn, bazalka, sůl, pepř

příprava:

Líny očistíme a vykucháme. Po obou bocích ryby nakrojíme kůži a vložíme do ní rozmarýn. Líny osolíme, opepříme, pomoučíme a opečeme na oleji.

Přidáme rajčata, nasekanou bazalku, ořechy, zalijeme červeným vínem, zjemníme smetanou a necháme provařit. Dle chuti přidáme sůl a pepř.