suroviny:

na 1 kg rybího masa: 1 lžíce soli, 3 stroužky česneku, 300 g slaniny, 1 lžička pepře, 1 lžička celého nebo drceného kmínu, špetka kari koření, 1/2 balíčku sladké papriky, střívka na klobásy

příprava:

Vykostěné ryby (nejlépe kapr, candát, štika, okoun, sumec) nakrájíme asi na 1 cm široké plátky, lehce osolíme. Necháme 2 – 3 dny uležet v chladničce.

Po uležení přidáme utřený česnek (pokud jsme plátky dostatečně osolili, utřeme jej bez soli), okořeníme. Vzhledem k tomu, že rybí maso je hodně libové, musíme klobásy omastit slaninou.

Slaninu opláchneme ve vlažné vodě, zejména proto, že je většinou obalena vrstvou soli, a tím bychom klobásy přesolili. Slaninu krájem na kostičky asi 2 x 2 cm a spolu s rybím masem umeleme v mlýnku na maso. (Lepší je použít desku s většími otvory, aby kousky masa a špeku nebyly umlety příliš jemně.)

Při mletí vkládáme do strojku střídavě plátky ryb a kostiček slaniny, aby byla směs rovnoměrně promíchána, popř. ji ještě promícháme. Musíme si také samožřejmě opatřit střívka na klobásy.

Střívka naplníme směsí a klobásy udíme zvolna 4 – 5 hodin.

suroviny:

na 500 g mlíčí nebo jiker 40 g soli, 1/2 lžičky mlotého pepře, 8 kuliček nového kosření, 1 bobkový list, 2 cibule (jemně nakrájené na kostičky), 0,1 l oleje

příprava:

Jikry a mlíčí opatrně vyjmeme z ryby, abychom je zbytečně neznečistili. Jikry a mlíčí obsahují velké množství vody, které bychom oplachováním ještě zvyšovali. Jikry pokud možno zbavíme blan, které tvoří nejen celkový obal jiker, ale jsou i mezi jednotlivými skupinami jiker.

Jikry osolíme a dáme do chladničky. Mlíčí pokrájíme na menší kousky, také prosolíme a uložíme v chladu. Po osolení vznikne na mlíčí jakési lepidlo (šlem).

Za 3 až 4 dny musíme mlíčí od šlemu očistit. Mlíčí nebo jikry dáme do misky, opepříme, přidáme jemně nakrájenou cibulku, bobkový list, nové koření a olej. Budeme se divit, co jikry a mlíčí přijmou oleje. Nesmíme to však přehánět, potřebné množství brzy zjistíme praxí.

Je to vynikající pochoutka, ale musí se spotřebovat nejdéle do 14 dnů.

suroviny:

2 jelci, sůl, mletý bílý pepř, drcený kmín, citrón, olej, česnek, lžíce hladké mouky, 100 g hub, petrželová nať

příprava:

Očišténé, vykuchané a omyté jelce osušíme čistou utěrkou. Ryby osolíme, opepříme, posypeme kmínem, pokapeme citrónovou šťávou a dáme do chladna odležet.

Na oleji zahřejeme utřený česnek a přidáme mouku. Zlehka osmahneme a zalijeme vodou tak, aby nám vznikla řídší omáčka, podle chuti osolíme. Vlijeme do připraveného pekáče či zapékací mísy.

Potom vložíme odleželé jelce do pekáče, přidáme na plátky nakrájené čerstvé houby (nebo předem namočené sušené houby) a dáme péci do vyhřáté trouby.

Během pečení omáčku občas promícháme a upečeme doměkka.

Podáváme dochucené drobně nasekanou zelenou petrželkou a kolečky citrónu.

suroviny:

2 jelci, mletý černý pepř, mletá paprika, mladé cibule, prorostlá slanina, drcený kmín, polohrubá mouka, olej, 1 hlávkový salát, petrželová nať, ředkvičky

příprava:

Očištěné, vykuchané a omyté jelce osušíme čistou utěrkou. Jelce osolíme, opepříme a posypeme mletou paprikou.

Břicha jelcům vyplníme kolečky mladé cibule i s natí, nakrájenou slaninou, posypeme kmínem a sešijeme.

Dáme na chladné místo a necháme odležet alespoň hodinu.

Potom zlehka obalíme v polohrubé mouce a opékáme na rozehřátém oleji z každé strany několik minut.

Hotové ryby servírujeme na listech salátu, posypané petrželovou natí a ozdobené nakrájenými ředkvičkami.

suroviny:

na 1 kg rybího masa: 1/2 celeru, 1 petržel, 2 mrkve (zelenina musí být v syrovém stavu), 3 majolky, 0,1 l bílého vína, 1/2 citronu

Na humrový salát je nejvhodnější chutné a pevné maso z kvalitních ryb (okoun, candát, pstruh, štika). V nouzi můžeme použít i kapra, lína, marénu. Ostatní ryby jako cejn, pdoustev, plotice, tloušť nejsou vhodné, salát z těchto ryb není tak kvalitní.

příprava:

Připravíme si 3 díly vody s 1 dílem octa a osolíme. Do vařící vody vložíme maso, po mírném vaření, asi 5 minut, nádobu odstavíme. Maso necháme pod pokličkou dojít 10 minut.

Poté rybí maso vyndáme a necháme zchladnout. Mírně vychladlé maso vykostíme. Nakrájíme je na malé kousky. Přidáme majolky, víno, pepř, citrón, očištěnou syrovou zeleninu nastrouhanou na jemném struhadle a vše promícháme.

Mrkev je velmi důležitá, protože obarví tuto pochoutku do červena a salát barvou připomíná pravý humrový salát. Uložíme do chladničky a necháme alespoň jeden den proležet.

Můžeme ho podávat jako pomazánku, popř. ho ozdobně upravíme na míse a obložíme vejcem a petrželkou. Chceme-li docílit lepší barvy a chuti, můžeme přidat  lososa.

Dušený lipan s celerem

suroviny:

600 g lipana, 80 g celeru, 1 lžíce cukru, 1 lžíce octa, rostlinný olej, 1 lžíce hladké mouky, 200 ml smetany, 2 žloutky, 1 vejce vařené natvrdo, sůl, nasekaná pažitka

příprava:

Očištěného a omytého lipana osušíme čistou utěrkou. Lipana nakrájíme na porce, osolíme a odložíme na chladné místo alespoň na hodinu.

Celer očistíme, nakrájíme na plátky a uvaříme v asi 0,5 l vody, do které přidáme před vařením trochu cukru a octa.

Z oleje a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme vývarem z celeru. Do omáčky vložíme odleželé porce lipana a na mírném ohni dusíme doměkka.

Dušené maso vyjmeme, uložíme na nahřátou mísu a obložíme uvařeným celerem.

Ve smetaně rozmícháme žloutky, vlijeme do omáčky a za stálého míchání krátce povaříme.

Potom nalijeme na připravené porce lipana, posypeme nasekaným vejcem natvrdo a nasekanou pažitkou.

suroviny: